Departamento Municipal de Saúde e Vigilância Sanitária divulgam os cuidados necessários com higiene que você deve ter nas festas de final de ano.

Dicas de Alimentação Segura e Boas Práticas para Serviços de Alimentação nas Festas de Fim de Ano

Mantenha a Limpeza:

– Lave as mãos antes de iniciar a preparação dos alimentos e freqüentemente, durante todo o processo.

– Lave as mãos depois de ir ao banheiro.

– Higienize todos os equipamentos, superfícies e utensílios, como facas ou tábuas de corte.

– Proteja as áreas de preparação e os alimentos de insetos, pragas e outros animais. Por quê?

Embora a maior parte dos micróbios não provoque doenças, grande parte dos mais perigosos encontra-se no solo, na água, nos animais e nas pessoas. Estes micróbios são veiculados pelas mãos, passando para roupas e utensílios, sobretudo para tábuas de corte, onde facilmente podem passar para o alimento e vir a provocar as Doenças Transmitidas por Alimento (DTA).

Separe os Alimentos Crus de Alimentos Cozidos:

– Separe carnes e peixes crus de outros alimentos.

– Utilize diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte para

alimentos crus e para alimentos cozidos:

– Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja

contato entre alimentos crus e cozidos. Por quê?

Alimentos crus, especialmente carnes, peixes e seus derivados, podem conter micróbios perigosos que podem ser transferidos para outros alimentos, durante sua preparação ou armazenamento.

Cozinhe Bem os Alimentos:

– Cozinhe bem os alimentos, especialmente carnes, ovos e peixes.

– As sopas e caldos devem ser cozidos até a fervura, por pelo menos 1 minuto. No caso das carnes, certifique-se que seus líquidos são claros e não avermelhados.

– Ao reaquecer os alimentos já cozidos, assegure-se que todas as partes do alimento sejam aquecidas igualmente. Por quê?

Um cozimento adequado consegue matar quase todos os micróbios perigosos.

Estudos demonstram que cozinhar os alimentos a uma temperatura acima de 70° C garante um consumo mais seguro. Os alimentos que requerem mais atenção incluem carne moída, almôndegas, grandes peças de carnes e aves inteiras.

Mantenha os Alimentos a Temperaturas Seguras:

– Não deixe alimentos cozidos por mais de duas horas á temperatura ambiente.

– Refrigere rapidamente os alimentos cozidos e os perecíveis, preferencialmente abaixo de 5° C.

– Mantenha os alimentos cozidos quentes (acima de 60° C) até o momento de serem servidos.

– Não armazene alimentos durante muito tempo. O prazo máximo de consumo do alimento preparado deve ser de 5 (cinco) dias, mesmo que conservado sob refrigeração.

– Não descongele alimentos á temperatura ambiente. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração á temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente ao cozimento. Por quê?

Os micróbios podem se multiplicar muito depressa se os alimentos estiverem á temperatura ambiente. Mantendo a temperatura abaixo dos 5 ºC e acima dos 60 ºC, sua multiplicação é retardada ou mesmo evitada. Alguns micróbios que podem causar DTA multiplicam-se mesmo abaixo dos 5 ºC.

Utilize água e matérias primas seguras:

– Utilize água potável ou trate-a para que se torne segura. A fervura, a lavagem e a filtração são procedimentos importantes para inativar os micróbios.

– Escolha frutas e vegetais frescos e variados. Dê preferência, aos alimentos da estação.

– Escolha alimentos processados de forma segura, como o leite pasteurizado ou esterilizado.

– Lave frutas e vegetais antes de consumi-los.

– Não utilize alimentos com prazo de validade vencido. Por quê?

As matérias-primas, incluindo a água e o gelo, podem estar contaminadas com micróbios perigosos ou perigos químicos.

Substâncias químicas tóxicas podem formar-se em alimentos estragados ou com bolor. Tenha atenção na escolha das matérias primas e no cumprimento de práticas simples que podem reduzir o risco, tais como a lavagem.

A escolha dos estabelecimentos onde você irá comer também é importante. Utilize como critério a limpeza e a organização do ambiente e a higiene dos atendentes.

Observe também se o local apresenta condições adequadas para conservação dos alimentos oferecidos. Lembre-se! Os produtos devem ser expostos sempre em cima de prateleiras e quando refrigerados e congelados devem ser mantidos na temperatura indicada pelo fabricante.

Caso o estabelecimento não apresente boas condições de higiene, como alimentos com a validade vencida e armazenamento inadequado do alimento, comunique ao serviço de vigilância sanitária.

Para mais informações sobre os cuidados a serem adotados durante a manipulação dos alimentos, consulte a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação – Resolução-RDC nº 216/04 e outras publicações da Anvisa.

Fonte: http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/home.anvisa.gov.br