Rapadura Coqueiros é certificada em evento de gastronomia em Gonçalves/MG

A rapadura produzida no bairro dos Coqueiros, em Paraisópolis, recebeu certificação pela participação no Painel Cozinha Patrimonial, no 6º Encontro da Frente da Gastronomia Mineira Regional Sul. O evento aconteceu em Gonçalves na quinta-feira (15) e contou com culinárias locais e artesanais da região.

Os representantes da Rapadura Coqueiros, Adelmo Lúcio Vieira e Tatiana Cristina Faustino, expuseram os seus produtos em um stand reservado a Paraisópolis. Nele, municípios sul mineiros puderam degustar a iguaria paraisopolense e conhecer um pouco sobre o município.

Em 2023, a sexta edição do Frente da Gastronomia da Cozinheira Mineira, trouxe temas importantes a serem debatidos. O coordenador do projeto, chef Edson Puiati, falou sobre a importância do evento no desenvolvimento e no turismo em Minas Gerais. Peterson Tonini, superintendente de políticas de turismo, da Secretaria de Estado de Cultura e Turismo (SECULT), finalizou a ocasião sob a temática: “Ações da Secretaria de Cultura e Turismo do Estado para a construção de políticas para o turismo gastronômico em Minas Gerais”.

A RAPADURA

A produção de derivados da cana-de-açúcar, no Bairro dos Coqueiros, em Paraisópolis, Minas Gerais, começou há mais de 100 anos, no início dos anos de 1900, e hoje está em sua terceira geração.

Adelmo Lúcio Vieira, de 42 anos, é quem mantém viva a tradição e é o responsável por todo o planejamento e execução das atividades da Rapadura Coqueiros.

O produto faz parte do roteiro gastronômico Saberes da Mantiqueira, um projeto idealizado por professores do SENAC de Campos do Jordão/SP, e tem por objetivo conhecer e valorizar os saberes, os ingredientes, as atividades e os processos de produção da gastronomia da Região da Serra da Mantiqueira.

FABRICAçãO

O processo inicia-se com o corte da cana. A matéria-prima deve ser colhida no dia da produção ou, pelo menos, no dia anterior, para que se obtenha o produto com qualidade favorável.

Após o corte, a cana é levada para a moagem em um engenho elétrico. Em seguida, o caldo da cana vai direto para o tacho, onde deve ser fervido conforme os tempos médios estimados. Exemplo: produção de melado: entre 04h a 4:30min de fervura. Produção de Rapadura: entre 04h30min a 05h de fervura. Produção de Açúcar Mascavo: entre 05h a 06h de fervura.

Durante a fervura, com uma espumadeira retire as impurezas contidas no caldo da cana (espuma, bacilos, detritos de cana). Desta forma, com a retirada das impurezas obtêm-se um produto com mais qualidade e boa aparência.

Passado o processo de fervura, para a produção de rapadura e açúcar mascavo, o líquido é retirado do tacho, despejado em uma gamela por onde fica cerca de 30 (trinta) minutos, sendo batido até obter-se uma consistência mais homogênea. Em seguida, os produtos são colocados em formas para a obtenção da rapadura ou peneirados para a obtenção do açúcar mascavo.