É proibida a produção de maionese à base de ovos

De acordo com a Resolução da Secretaria Estadual de Saúde (SES), nº 124 de 2003, é proibido o uso de maionese caseira á base de ovos nos comércios de alimentos. Tal emulsão caracteriza gravíssimo risco de contaminação por levar ovos crus em sua receita.

Por falta de norma, são permitidos apenas os molhos de alho, normalmente produzidos á base de leite, devendo-se observar, porém, o armazenamento sob refrigeração, sendo vetado reutilizar sobras de um dia para o outro. Deverão ser ofertados em potes ou saquinhos plásticos individuais e de uso único, evitando-se as bisnagas coletivas, uma vez que estas favorecem a contaminação cruzada pelos bicos, além de necessitarem ser totalmente esvaziadas e lavadas para novos reabastecimentos.

Texto: Vigilância Sanitária de Paraisópolis